Rå æblekage er en kold dessert i lag, som laves uden ovn og uden at koge æblerne. Bunden er en kornet, klistret blanding af nødder, havregryn og dadler. Midt i ligger frisk revet æble, og øverst en luftig creme af fløde og skyr. Opskriften herunder giver seks små glas og tager ca. 25 minutter plus køletid.
Hvad er rå æblekage?
Den klassiske danske æblekage består af kogt æblegrød, sukkerristet rasp og flødeskum, lagt lagvis i en skål. Se gammeldags æblekage med rasp og flødeskum for den version.
Rå æblekage beholder lagene, men skifter teknik. „Rå“ betyder blot ubagt og ukogt. Raspen er erstattet af en bund, der holdes sammen af dadler, og æblerne varmes ikke op. Det giver en anden dessert med sit eget udtryk: friskt og lidt syrligt æble, en sej og kornet bund i stedet for sprød rasp og en let creme.
Rå æblekage i glas (6 portioner)
Tid: ca. 25 minutter plus mindst 30 minutter i køleskab.
Ingredienser
Bund
- 100 g hasselnødder eller mandler
- 100 g havregryn (grove)
- 150 g udstenede dadler (ca. 10–12 stk.)
- 1 tsk stødt kanel
- 1 knivspids salt
Æblelag
- 4 faste, lidt syrlige æbler (ca. 600 g)
- saft af ½ citron
- ½ tsk stødt kanel
- 1–2 tsk flydende honning eller ahornsirup (valgfrit)
Creme
- 2 dl piskefløde
- 2 dl skyr naturel eller tyk yoghurt
- frøene fra ½ vaniljestang eller 1 tsk vaniljesukker
- 1 spsk flormelis (valgfrit)
Til toppen
- 2 spsk af de hakkede nødder
- lidt stødt kanel
Fremgangsmåde
- Dadler. Er dadlerne tørre og faste, så læg dem i varmt vand i ca. 10 minutter. Hæld vandet fra, men gem et par spiseskefulde.
- Bund. Hak nødderne groft i en foodprocessor med korte pulser. Tag 2 spsk fra til toppen. Tilsæt havregryn, dadler, kanel og salt, og kør, til massen er kornet og hænger sammen, når du trykker en håndfuld. Er den for tør, tilsættes udblødningsvand en teskefuld ad gangen.
- Æbler. Skyl æblerne, fjern kernehuset, og riv dem groft med skal på. Vend dem med det samme med citronsaft, kanel og eventuelt honning. Lad dem dryppe af i et sigte i 5 minutter, og tryk let, så overskydende saft løber fra.
- Creme. Pisk fløden til let fast skum. Vend skyr og vanilje i, og sød eventuelt med flormelis.
- Saml. Fordel bund, æble og creme i lag i seks glas på ca. 2,5 dl. Tryk bunden let ned med bagsiden af en ske. Slut med creme, og drys med de hakkede nødder og kanel.
- Køl. Sæt glassene koldt i mindst 30 minutter før servering.
Opskriften indeholder nødder og mælkeprodukter.
Sådan får du den rigtige konsistens
- Bunden: Dadlerne er bindemidlet. Er massen for tør, så tilsæt lidt vand. Er den for klistret, hjælper flere havregryn eller nødder.
- Æblerne: Vælg faste, lidt syrlige æbler, og riv dem groft. Fint revet æble giver et vådt lag, der minder om mos. Se æbler til æblekage for sorter.
- Cremen: Skyr giver en frisk, let syrlig creme. Vil du have den mildere, så brug mere fløde og mindre skyr.
- Rækkefølgen: Bunden holder bedst på sit bid, hvis kagen sættes sammen kort før servering.
Opbevaring og forberedelse
Bunden kan laves et par dage i forvejen og opbevares i en tæt beholder i køleskabet. Cremen piskes bedst samme dag. Æblet rives lige før samlingen, fordi det ellers mørkner og afgiver saft.
En færdig kage holder sig tildækket i køleskabet til næste dag, men bunden bliver blødere, og laget af æble bliver mere vådt. Flere råd om at lave desserten i forvejen står under æblekage i forvejen, køleskab og fryser.
Variationer
- Æblemos i stedet for revet æble: Kog et tykt mos, og lad det køle helt af, før det lægges i lagene. Se æblemos fra bunden.
- Andre nødder: Valnødder og pekannødder giver en kraftigere smag, mandler en mildere. Nødderne kan ristes på en tør pande, før de hakkes.
- Krydderier: Kardemomme, ingefær eller revet citronskal passer til æble og kan bruges ved siden af kanel eller i stedet for.
- Makroner i lagene: Smuldr makroner mellem lagene for en smag, der ligger tættere på den gammeldags kage. Se æblekage med makroner.
- Knas på toppen: Et drys sukkerristet rasp eller havregryn giver kontrast til de bløde lag. Se æblekagerasp.
- Glutenfri: Brug havregryn mærket glutenfri, og tjek emballagen på de øvrige ingredienser. Mere i glutenfri æblekage og æblekage uden æg. Opskriften indeholder ikke æg.
- Mindre sødt: Udelad honning og flormelis. Dadlerne giver bunden sødme. Se også æblekage med mindre sukker.
Er du mest til varme desserter, kan du i stedet bage en æblekage i form.
Spørgsmål og svar
Kan man lave rå æblekage dagen før?
Delvist. Bunden og cremen kan laves i forvejen og stå tildækket i køleskabet, men æblet bør rives lige før samlingen. Er kagen først sat sammen, kan den stå til næste dag, men bunden bliver blødere, og æblet afgiver saft.
Hvad kan man bruge i stedet for dadler?
Tørrede figner eller udblødte svesker virker på samme måde, fordi de er bløde og klistrede. Alternativt kan nødder og havregryn bindes med smeltet smør og lidt honning, så bunden bliver mere kageagtig.
Hvordan undgår man, at rå æblekage bliver vandig?
Riv æblerne groft, og lad dem dryppe af i et sigte i nogle minutter, før de kommer i glassene. Brug faste æbler, og saml kagen kort tid før servering.
