Gammeldags æblekage med rasp og flødeskum

Gammeldags æblekage laves af kold æblegrød, sukkerristet rasp og flødeskum, der bygges i lag i glas eller skål. Opskriften her giver 6 portioner. Der går ca. 40 minutter til selve arbejdet, og så skal grød og rasp køle af, før lagene samles.

Nederst på siden står en hurtig variant med færdig æblemos. Er du på jagt efter den bagte slags, så find den under bagt æblekage. En kort oversigt over begge former findes på forsiden om æblekage.

Ingredienser til 6 personer

Æblegrød

• 1 kg æbler, helst syrlige madæbler
• 1 dl vand
• 70 g sukker, justeres efter æblernes syrlighed
• 1 tsk vaniljesukker eller ½ vaniljestang
• 1 tsk citronsaft (valgfri)

Sukkerrasp

• 100 g smør
• 150 g rasp
• 75 g sukker
• 1 knivspids salt

Fløde og pynt

• 3 dl piskefløde
• 1 spsk sukker eller flormelis
• ½ tsk vaniljesukker
• 3–4 spsk ribsgelé til pynt (valgfri)

Sådan gør du

1. Kog æblegrøden

Skræl og udkern æblerne, og skær dem i både eller tern. Kom dem i en gryde med vand, sukker og vanilje. Læg låg på, og lad dem koge ved svag til middel varme i 15–20 minutter. Rør af og til, og tilsæt en skefuld vand, hvis det brænder på.

Mos æblerne med en kartoffelstøder eller gaffel for en grød med stykker, eller brug stavblender for en glat konsistens. Smag til med sukker og evt. citronsaft. Er grøden for tynd, koger du den uden låg nogle minutter, så en del af væsken fordamper. Lad den derefter køle helt af. Forskellen på stykker og glat er uddybet under æblegrød til æblekage.

2. Rist raspen

Smelt smørret på en bred pande ved middelvarme. Rør raspen i, og rist den i 3–4 minutter. Tilsæt sukker og salt, og rør konstant i 5–8 minutter, til raspen er gylden og dufter af karamel. Sukker brænder let på, så sænk varmen, hvis det begynder at blive mørkt.

Hæld raspen ud i et tyndt lag på en tallerken eller bageplade, og lad den køle helt af. Rør i den undervejs, så den ikke klumper. Flere varianter med havregryn, nødder og rugbrød står under æblekagerasp.

3. Pisk fløden

Pisk fløde, sukker og vanilje til et fast skum, der holder formen. Pisk ikke længere, end skummet står fast, ellers begynder fløden at blive grynet.

4. Byg lagene

Brug seks glas på ca. 2,5 dl. Fordel lagene således i hvert glas:

Lag	Mængde pr. glas
1. Rasp	ca. 2 spsk
2. Æblegrød	ca. 3 spsk
3. Rasp	ca. 2 spsk
4. Æblegrød	ca. 3 spsk
5. Flødeskum	ca. 1 dl
6. Pynt	lidt rasp og en tsk ribsgelé

Pres grøden forsigtigt ud til glassets kant med en ske, så lagene bliver synlige gennem glasset. Flødeskum kan komme på med en ske eller en sprøjtepose.

Skål i stedet for glas

Til en stor glasskål på 1,5–2 liter bruger du samme mængder og samme rækkefølge: tre lag rasp og tre lag grød, afsluttet med flødeskum. Gem lidt rasp til toppen. Serveres med en stor ske, der går hele vejen ned gennem lagene.

Hvilke æbler skal man bruge?

Syrlige madæbler koger møre og giver en markant æblesmag, som tåler sukker og fløde. Søde spiseæbler giver en mildere, mere flad grød. Der skal mindre sukker i, og en smule citronsaft kan give lidt syre. En gennemgang af sorter står under æbler til æblekage.

Hvor lang tid i forvejen?

Del arbejdet i to:

• Dagen før: Lav grøden, og opbevar den kold i en lukket beholder. Rist raspen, og lad den hvile i en tør, lufttæt boks.
• Kort før servering: Pisk fløden, og byg lagene. Med en times ventetid i køleskabet har raspen stadig bid. Står kagen længere, trækker raspen fugt fra grøden og bliver blødere, mere som en kage.

Køleskab, frysning og optøning er samlet under lav æblekagen i forvejen.

Hurtig variant med færdig æblemos

Færdig æblemos fra glas eller fryseren sparer første trin:

1. Brug ca. 650 g mos. Smag til, for færdig mos kan være sødet eller usødet. Tilsæt evt. lidt citronsaft eller vanilje.
2. Er mosen tynd, så varm den op i en gryde uden låg, til den er tykkere, og lad den køle helt af.
3. Rist rasp og pisk fløde som beskrevet ovenfor.
4. Byg lagene som i tabellen.

Med færdig mos er kagen klar på ca. 20 minutter, plus tid til afkøling af raspen.

Variationer

• Bland knuste makroner i raspen eller læg dem som eget lag: æblekage med makroner.
• Brug smuldredej som lag i stedet for rasp: æblekage med smuldredej.
• Marcipan giver en sødere, mere mandelagtig smag: æblekage med marcipan.
• Krydr grøden med en smule kanel, hvis du ønsker en varmere smag.