Bagt æblekage i form – opskrift med kanelsukker

Bagt æblekage er en rørt kage med æbler, der bages i form og kan serveres lun eller kold. Den adskiller sig fra gammeldags æblekage i skål, hvor æblegrød, ristet rasp og flødeskum lægges i lag uden ovn. Her er en grundopskrift i springform: en dej, der ligner sandkage, æblebåde på toppen og kanelsukker, som bliver let sprødt i ovnen.

Opskrift på bagt æblekage i springform

Til en springform på 24 cm, ca. 10–12 stykker. Bagetid ca. 45–55 minutter.

Dej

• 175 g smør ved stuetemperatur
• 175 g sukker
• 3 æg
• 225 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 1 knivspids salt
• 1 dl mælk
• 1 tsk vaniljesukker
• revet skal af ½ ubehandlet citron

Æbler og kanelsukker

• 3–4 æbler (ca. 500 g)
• 2 spsk sukker
• 2 tsk stødt kanel
• 1 spsk smør i små klatter

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 180 °C (over-/undervarme). Læg bagepapir i bunden af springformen, og smør kanten.
2. Pisk det bløde smør og sukkeret lyst og luftigt, ca. 3–4 minutter med håndmixer.
3. Pisk æggene i ét ad gangen, og rør vaniljesukker og citronskal i.
4. Bland mel, bagepulver og salt. Vend det i dejen skiftevis med mælken, til dejen lige er samlet.
5. Hæld dejen i formen, og glat toppen.
6. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset, og del hver kvart i to både. Skræl dem eller lad skrællen sidde. Snit evt. den rundede side let med en kniv. Læg bådene tæt i en cirkel med den rundede side opad, og tryk dem en smule ned i dejen.
7. Bland sukker og kanel, og drys det over æblerne. Fordel smørklatterne.
8. Bag kagen på nederste rille i 45–55 minutter. Lad den hvile 10–15 minutter i formen, før kanten løsnes.

Hvornår er den bagt?

Begynd at tjekke efter ca. 45 minutter:

• En træpind stukket ned i dejen mellem to æblebåde kommer ren op eller med få tørre smuler.
• Toppen er gyldenbrun, og kagen har let trukket sig fra kanten.
• Midten giver svagt efter og fjedrer tilbage, når du trykker forsigtigt.

Bliver toppen mørk, før midten er færdig, kan du lægge et stykke bagepapir eller folie løst over kagen. Med varmluft sættes temperaturen typisk 10–20 grader lavere, ca. 160–170 °C.

Form og bagetid

Dejmængden ovenfor passer til en springform på 24 cm. Tiderne er vejledende, fordi ovne og forme varierer.

Form	Ca. bagetid	Bemærkning
Springform, 24 cm	45–55 min	Æbler på toppen. Kanten løsnes, når kagen har hvilet.
Springform, 26 cm	40–50 min	Lidt lavere kage, så den er hurtigere færdig.
Sandkageform (rørkageform), ca. 2 l	55–65 min	Æblerne lægges i lag inde i dejen. Bag ved ca. 175 °C.
Firkantet form, ca. 20 × 30 cm	35–45 min	Skæres i firkanter.

Bruges en sandkageform, smøres den grundigt og drysses med rasp eller mel, så kagen slipper formens riller. Læg halvdelen af dejen i formen, derefter æbler vendt i kanelsukker, og til sidst resten af dejen. Lad kagen hvile en kort stund i formen, før den vendes ud.

Gammeldags bagt æblekage

Det, der gør en bagt æblekage gammeldags, er typisk enkelheden: smør, sukker, æg, mel og æbler med kanel, uden glasur eller creme. Kanelsukkeret smelter sammen med æblernes saft og danner en let karamelliseret overflade. Vil du have en mere fugtig kage, kan du lægge klatter af tyk æblemos eller æblegrød mellem to lag dej.

Vælg æbler, der holder formen

Brug faste, lidt syrlige æbler, som ikke går i mos i ovnen. Meget bløde æbler kan give en våd kage og synke ned i dejen. Hvilke sorter der egner sig til madlavning og bagning, kan du læse om under æbler til æblekage.

Variationer

• Citron og kardemomme: Tilsæt ½ tsk stødt kardemomme til melet, og lad citronskallen blive.
• Mandler: Drys mandelflager over kanelsukkeret de sidste 15 minutter.
• Marcipan: Riv marcipan i dejen eller over toppen, som i æblekage med marcipan.
• Til mange gæster: Kagen kan bages i en stor plade. Se æblekage i bradepande.
• Smuldretop: Skift kanelsukkeret ud med en smuldret top, som beskrevet under æblekage med smuldredej.

Servering

Bagt æblekage serveres ofte lun, ca. 15–30 minutter efter, at den er taget ud af ovnen. Server den med let pisket flødeskum eller creme fraiche rørt med lidt vaniljesukker. Kold kan den spises som kagebordskage med kaffe.

Som lagdelt dessert i glas findes der en helt anden opskrift med makroner: gammeldags æblekage med makroner.

Dagen efter og i fryseren

Bagt æblekage kan bages dagen før. Lad den køle helt af, og dæk den til, så toppen ikke tørrer ud. Skårne stykker kan fryses. Om køleskab, fryser og holdbarhed kan du læse mere under opbevaring af æblekage. Flere opskrifter finder du under alle opskrifter og på forsiden om æblekage.