Æblegrød og rasp kan laves dagen før, men selve æblekagen samles bedst kort før servering. Så bevarer raspen sit knas, og fløden er frisk. Der findes ingen fast tid, som gælder for alle køkkener. Holdbarheden afhænger af råvarerne, af hvor hurtigt maden køles ned, og af temperaturen i køleskabet.
Hvorfor lagene samles sent
Sukkerrasp er tør og karamelagtig, og det er derfor, den er sprød. Æblegrød og flødeskum indeholder vand, og raspen trækker fugten til sig. Jo længere kagen står samlet, jo blødere bliver raspen, og lagene smelter sammen.
| Efter samling | Raspens konsistens |
|---|---|
| Lige efter | Knasende og tydelig |
| Efter nogle timer | Begynder at blive blød, men har stadig bid |
| Næste dag | Blød og kageagtig, lagene er flydt sammen |
Den bløde udgave minder om en kage, der har trukket, og om den er at foretrække, er en smagssag. Vil du have knas, så samles kagen lige før servering. Makroner trækker fugt endnu hurtigere end rasp. Se æblekage med makroner.
Hvad kan laves i forvejen
| Del | I forvejen? | Opbevaring |
|---|---|---|
| Æblegrød eller mos | Ja, gerne dagen før | Køl hurtigt ned, og opbevar i lukket beholder i køleskabet |
| Sukkerrasp | Ja | Kold, tør og lufttæt, fx i en dåse |
| Flødeskum | Helst samme dag | Pisk kort før servering, og hold den kold |
| Hjemmelavede makroner | Ja | Lufttæt dåse |
| Samlet kage | Kun få timer | Køleskab, tildækket |
Køleskab
Fødevarestyrelsen anbefaler, at køleskabet højst er 5 °C, og mejeriprodukter som fløde hører til der. Æblekagens grød, flødeskum og samlede lag skal derfor stå koldt, til de serveres.
Er der rester af en samlet æblekage, dækkes de til og sættes hurtigt i køleskabet. Raspen vil være blød næste dag, og flødeskummet kan have sat sig. Spis resterne inden for kort tid, og smid dem ud, hvis de lugter surt eller ser forkerte ud. Se Fødevarestyrelsens vejledning om at vurdere madens holdbarhed.
Frysning
- Æblemos og grød: Kan fryses. Det er almindeligt at koge friske æbler til mos, før de fryses. Fyld mosen i bøtter eller poser, og lad der være plads til, at massen udvider sig. Mærk med dato.
- Rasp: Færdig sukkerrasp kan fryses i en lufttæt beholder. Tør den op i en tør pande bagefter, og lad den køle helt af.
- Samlet æblekage med fløde: Egner sig ikke til frysning. Konsistensen i fløde og rasp ændrer sig, og kagen bliver mindre indbydende.
- Bagt æblekage: Kan som regel fryses, når den er helt kold og pakket tæt ind. Se bagt æblekage.
En fast frysetid kan ikke angives her. Mærk emballagen med dato, brug indholdet inden for rimelig tid, og følg de anvisninger, der står på de enkelte råvarer. Mere om opbevaring generelt finder du hos Fødevarestyrelsen.
Optøning
- Mos: Tø op i køleskabet, fx natten over. Rør det igennem, for der kan have samlet sig lidt væske. Hæld overskydende væske fra, eller kog mosen kort uden låg for at gøre den tykkere igen. Optøet mos bør ikke fryses ned igen.
- Rasp: Varm den i en tør pande ved lav varme, til den er sprød, og lad den køle helt af.
- Bagt kage: Tø op tildækket i køleskabet. Kagen kan varmes forsigtigt i ovnen, hvis den skal serveres lun.
Tidsplan, hvis kagen skal serveres kold
- Dagen før: Lav grøden og raspen. Opbevar grøden i køleskabet og raspen tørt og lufttæt, hver for sig.
- Samme dag: Lad fløden stå koldt til lige før, den skal piskes.
- Ca. en time før servering: Pisk fløden, byg lagene i glas eller skål, og sæt dem i køleskabet.
Fuld opskrift med mængder står under gammeldags æblekage. Raspen er beskrevet under æblekage rasp, og en oversigt over hele emnet finder du på forsiden.
Spørgsmål og svar
Hvor lang tid i forvejen kan man lave gammeldags æblekage?
Æblegrød og rasp kan laves dagen før og opbevares hver for sig. Lagene samles helst en times tid før servering, hvis raspen skal bevare sit bid. Jo længere kagen står samlet, jo blødere bliver raspen.
Kan man fryse en æblekage?
En bagt æblekage kan som regel fryses, når den er helt kold og pakket tæt. En samlet gammeldags æblekage med fløde og rasp egner sig ikke til frysning, fordi konsistensen ændrer sig. Grød og rasp kan fryses hver for sig.
Kan æblemos fryses?
Ja, æblemos kan fryses i lukkede bøtter eller poser med lidt plads til udvidelse. Mærk dem med dato, og tø dem op i køleskabet.
