Æblecrumble med havregryn – opskrift, tips og variationer

Æblecrumble er æbler i et ovnfast fad med en smuldret top af smør, mel, sukker og havregryn. Der er ingen kagebund: æblerne bages under toppen, og saften samler sig i bunden af fadet. Crumblen serveres lun, ofte med is, creme eller flødeskum. Opskriften her er til 4–6 personer.

Hvordan laver man æblecrumble med havregryn?

Til et ovnfast fad på ca. 20 × 25 cm eller 1,5–2 liter.

Æblefyld

• 800 g æbler (ca. 5 mellemstore)
• saft af ½ citron
• 2 spsk sukker eller brun farin
• 1 tsk stødt kanel
• 1 tsk kartoffelmel (binder æblesaften)

Smuldretop

• 100 g koldt smør i tern
• 100 g hvedemel
• 100 g havregryn
• 80 g brun farin
• ½ tsk stødt kanel
• 1 knivspids salt
• 50 g hakkede mandler (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 180 °C (over-/undervarme). Smør fadet let.
2. Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i stykker på ca. 2 cm. Er stykkerne meget små, kan æblerne ende som næsten mos.
3. Vend æblerne i fadet med citronsaft, sukker, kanel og kartoffelmel.
4. Bland mel, havregryn, brun farin, kanel og salt i en skål. Tilsæt smørret, og gnid det ind med fingerspidserne, til blandingen danner grove krummer med enkelte klumper på størrelse med en ært. Bland evt. mandlerne i.
5. Drys smuldredejen jævnt over æblerne, og lad være med at trykke den fast.
6. Bag midt i ovnen i ca. 35–40 minutter, til toppen er gylden, og saften bobler langs kanten. Stik en kniv i et æblestykke. Det skal være mørt.
7. Lad crumblen hvile 10 minutter, før den serveres.

Brug havregryn med hele flager. De giver en grovere og mere sprød top end de fine, hurtigtkogende havregryn. Vil du have en sprødere top, kan du lægge de færdige krummer på et bræt i køleskabet i en halv time, før de kommer på æblerne.

Hvordan laver man crumble kage med æble?

En crumble med en kagebund under æblerne kaldes ofte crumblekage eller smuldrekage. Dejen bliver så delt i en bund og en top, og kagen skæres i stykker i stedet for at blive øst op med ske. Fremgangsmåden står under æblekage med smuldredej, som også forklarer forskellen mellem smuldretop, kagebund og crumble.

Kan en crumble laves dagen før?

Ja, og der er flere muligheder:

• Smuldredejen i forvejen: Gnid dejen sammen, og læg den i en skål med låg i køleskabet. Den kan også fryses som krummer. Æblerne skæres først, når crumblen skal bages, så de ikke bliver brune.
• Samles lige før ovnen: Hold toppen og æblerne adskilt, indtil fadet skal i ovnen. Ligger toppen i længere tid oven på våde æbler, bliver den blød.
• Bagt dagen før: Lad crumblen køle af, og stil den i køleskabet. Varm den uden låg i ovnen ved 160–175 °C i ca. 15–20 minutter, så toppen kan blive sprød igen.

Om køleskab, fryser og holdbarhed kan du læse mere under opbevaring af æblekage.

Æblecrumble med marcipan og mandler

Marcipan og mandler giver en top med mere mandelsmag og små, kornede klumper:

1. Skær brun farinen ned til ca. 40 g.
2. Riv 75 g marcipan groft, og bland det i toppen sammen med smør, mel og havregryn.
3. Tilsæt 50 g hakkede mandler.
4. Bag som ovenfor. Marcipanen smelter delvist og giver små, karamelliserede klumper.

Marcipan består ifølge Wikipedia af malede mandler og sukker. Der er mere om at bruge det i kager under æblekage med marcipan.

Æblerne til crumblen

Syrlige madæbler, der holder formen, er et godt udgangspunkt. Blødere, søde æbler kan give en våd crumble, og stykkerne skal ikke skæres for småt. Læs mere under æbler til æblekage. Erstattes en del af æblerne med tyk æblemos, bliver fyldet mere cremet.

Variationer

• Kardemomme i toppen i stedet for kanel.
• Hasselnødder, valnødder eller solsikkekerner i stedet for mandler.
• Bær som hindbær eller brombær blandet i æblerne.
• Sukker: Brun farin giver en karamelagtig smag. Hvidt sukker giver en lysere top. Vil du bruge mindre sukker, kan du læse mere under æblekage med mindre sukker.

Servering

Server crumblen lun med en af disse:

• vaniljeis eller vaniljecreme
• let pisket flødeskum
• creme fraiche rørt med lidt vaniljesukker

Bages smuldretoppen alene på en bageplade ved 180 °C i ca. 15 minutter, kan de sprøde krummer bruges som lag i en dessert i glas sammen med æblemos og flødeskum. En anden sprød topping til lagdelt æblekage er ristet rasp med havregryn og nødder; den står under æblekagerasp. Mere om den klassiske lagdelte dessert findes under gammeldags æblekage. Se også oversigten over alle opskrifter og forsiden om æblekage.