Makroner gør den gammeldags æblekage sødere, mere mandelagtig og lidt blødere end rasp alene. De knuses og blandes i raspen, lægges som eget lag eller sættes hele på toppen. Wikipedia nævner knuste makroner som en mulig tilføjelse til den klassiske æblekage af æblegrød og sukkerristet rasp.
Siden her bygger oven på grundopskriften under gammeldags æblekage og viser, hvordan makronerne passer ind. En samlet oversigt over æblekagens former findes på forsiden.
Hvilke makroner skal man bruge?
En makron er en sprød, luftig småkage, der i det væsentlige består af sukker, mandler og æggehvide. Til æblekage bruges de runde, tørre makroner uden fyld og uden glasur. De er ikke de samme som de farverige franske macarons med to skaller og creme imellem, som ville blive bløde og klistrede i lagene.
Kokosmakroner kan også bruges, men de giver en anden smag end mandelmakroner. Er makronerne hjemmelavede, kan de være blødere i midten end de tørre, færdigkøbte. Det gør ikke noget, men de bliver hurtigere bløde i kagen.
Er der mel i makroner?
Nej, ikke i en klassisk makron. Den laves af mandler, sukker og æggehvide, og der kommer ikke mel i. Men færdige makroner varierer i sammensætning, og nogle kan have tilsætninger. Læs varedeklarationen, hvis nogen ved bordet skal undgå gluten, mandler eller æg. Mandler og æg indgår i en traditionel makron. Se også glutenfri æblekage.
Opskrift: æblekage med makroner til 6 personer
Ingredienser
Æblegrød (mindre sukker, fordi makronerne er søde; vælg gerne syrlige æbler, se æbler til æblekage):
- 1 kg syrlige æbler
- 1 dl vand
- 50 g sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk citronsaft
Makronrasp:
- 75 g rasp
- 50 g smør
- 40 g sukker
- 150 g makroner til knusning
Fløde og pynt:
- 3 dl piskefløde
- 1 tsk vaniljesukker
- 6 hele makroner
- 2 spsk ristede mandelflager (valgfri)
- ribsgelé (valgfri)
Fremgangsmåde
- Grøden: Kog de skrællede, udkernede og skårne æbler med vand, sukker og vanilje under låg i 15–20 minutter. Mos dem, smag til med citron, og lad dem køle helt af. Se æblegrød til æblekage for stykker eller glat konsistens.
- Raspen: Smelt smørret på en pande, og rist raspen 3–4 minutter. Tilsæt sukker, og rør 5–8 minutter, til den er gylden. Lad den køle helt af i et tyndt lag.
- Makronerne: Læg de 150 g makroner i en frysepose, og knus dem groft med en kagerulle. Stykkerne skal have størrelse som ærter, ikke blive til pulver. Bland dem i den kolde rasp.
- Fløden: Pisk fløde og vaniljesukker til et fast skum.
- Lagene: Byg i seks glas: makronrasp, grød, makronrasp, grød og flødeskum. Sæt en hel makron på toppen, og drys evt. mandelflager og lidt ribsgelé over.
Tre måder at bruge makronerne på
| Måde | Konsistens | Passer til |
|---|---|---|
| Knust og blandet i raspen | Sprød og sød, bliver langsomt blødere | Glas og skål |
| Eget lag mellem grød og fløde | Blød, næsten som kage | Glas, hvor lagene skal ses |
| Hele eller halve på toppen | Tør og fast pynt | Alle former |
Makroner trækker fugt hurtigt fra grøden. Vil du have et knasende resultat, skal lagene samles kort før servering. Mere om det under lav æblekagen i forvejen.
Enkel opskrift på hjemmelavede makroner
Giver ca. 16–20 små makroner.
- 150 g fint malede mandler (eller blancherede mandler malet i en foodprocessor)
- 150 g sukker
- 2 æggehvider
- 1 knivspids salt
- ½ tsk vaniljesukker (valgfri)
Sådan gør du:
- Tænd ovnen på 160 °C (140 °C ved varmluft), og beklæd en plade med bagepapir.
- Pisk æggehviderne med saltet, til de står i bløde toppe.
- Bland mandler, sukker og vaniljesukker. Vend det forsigtigt i æggehviderne i to–tre omgange, til du har en tyk, klistret masse.
- Sæt klatter på størrelse med en valnød på pladen med ca. 3 cm imellem.
- Bag i 15–20 minutter, til de er gyldne i kanten og faste udenpå. Lad dem køle helt af på pladen, før du løsner dem.
Vil du have dem tørrere til knusning, kan du lade dem efterbage ved 120 °C i ca. 15 minutter og derefter køle af i den slukkede ovn. De opbevares i en lufttæt dåse.
Andre kager med æbler og mandelsmag
Beskrivelsen her gælder den kolde æblekage i glas. Vil du have en bagt kage, finder du former og teknikker under bagt æblekage. Mandelsmag kan også komme fra marcipan, som er beskrevet under æblekage med marcipan.
Spørgsmål og svar
Er der mel i makroner?
En klassisk makron består af mandler, sukker og æggehvide og indeholder ikke mel. Færdigkøbte makroner kan have en anden sammensætning, så tjek varedeklarationen, hvis nogen skal undgå gluten.
Hvordan laver man kage med æbler og makroner?
Den enkleste måde er en kold æblekage i glas: knuste makroner blandes i den sukkerristede rasp eller lægges som eget lag mellem æblegrød og flødeskum. Hele makroner kan sættes øverst som pynt.
Hvilke æbler er gode til æblekage?
Syrlige madæbler, der koger møre, giver en grød med nok syre til at balancere søde makroner. Sorter og tips står på siden om æbler til æblekage.
Kan man fryse en æblekage med makroner?
Grøden, raspen og de tørre makroner kan opbevares hver for sig, og grød og rasp kan fryses. Den samlede kage med fløde fryses ikke, fordi lagenes konsistens ændrer sig.
