Æblekage med smuldredej er en kage i form eller bradepande med en bund, et lag æbler og en top af smuldrede krummer. I opskriften her laves bund og top af den samme dej: en del presses ud som bund, resten smuldres over æblerne. Kagen skæres i stykker og kan spises med fingrene. Det adskiller den fra æblecrumble, hvor æblerne ligger i et fad uden bund.
Hvad er smuldredej?
Smuldredej er mel, sukker og koldt smør, som gnides sammen til grove krummer. Dejen samles ikke til en kugle, og det er netop krummerne, der giver toppen sin sprødhed. I tysk bagning kaldes en sådan top streusel. Her får dejen et æg og lidt bagepulver, så den også kan presses ud og bages som bund.
Smuldrekage eller crumble?
De to retter ligner hinanden, fordi toppen er næsten den samme. Forskellen ligger i, hvad der er under toppen, og hvordan retten serveres.
| Forskel | Æblecrumble | Æblekage med smuldredej |
|---|---|---|
| Bund | Ingen | Kagebund af samme dej, presset ud i formen |
| Form | Ovnfast fad | Form eller bradepande med bagepapir |
| Fyld | Æbler, evt. med lidt kartoffelmel | Æbler eller tyk æblemos |
| Top | Grov smuldretop, gerne med havregryn | Smuldredej, gerne med havregryn |
| Servering | Lun, øst op med ske | Skåret i stykker, lun eller kold |
Opskrift på crumblen finder du under æblecrumble med havregryn.
Opskrift: æblekage med smuldredej
Til en ovnfast form eller lille bradepande på ca. 22 × 30 cm (eller en springform på 26 cm), ca. 12 stykker. Bagetid ca. 40–45 minutter, inklusive forbagning.
Smuldredej (bund og top)
- 300 g hvedemel
- 150 g sukker
- 175 g koldt smør i tern
- 1 tsk bagepulver
- 1 knivspids salt
- 1 æg
- 1 tsk vaniljesukker
Æblefyld
- 800 g æbler (ca. 5 mellemstore)
- saft af ½ citron
- 1½ spsk sukker
- 1 tsk stødt kanel
- 1 spsk hvedemel
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 180 °C (over-/undervarme). Klæd formen med bagepapir.
- Bland mel, sukker, bagepulver og salt i en skål. Tilsæt smørret, og gnid det ind med fingerspidserne, til blandingen ligner groft sand med små klumper.
- Rør æg og vaniljesukker i, og knib dejen sammen til krummer i forskellige størrelser. Lad den hvile 15–20 minutter i køleskabet, så smørret er koldt.
- Tryk lidt over halvdelen af dejen (ca. 350 g) ud i et jævnt lag i formens bund. Brug fingrene eller bagsiden af en ske. Forbag bunden i 10 minutter.
- Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i tynde skiver. Vend dem med citronsaft, sukker, kanel og mel.
- Fordel æbleskiverne over den forbagte bund.
- Smuldr resten af dejen over æblerne i klumper, uden at presse den sammen.
- Bag kagen i 30–35 minutter, til toppen er gylden, og æblesaften bobler langs kanten.
- Lad kagen køle af i 20–30 minutter, før du skærer den i stykker.
I en springform på 26 cm bruges de samme mængder. Bagetiden efter forbagningen er ca. 35–40 minutter, fordi kagen bliver lidt højere.
Smuldre æblekage med havregryn og brun farin
Vil du have en grovere og mere karamelagtig top, kan toppen laves anderledes end bunden:
- Lav dejen som ovenfor, og tag lidt over halvdelen fra til bunden.
- Bland 60 g havregryn og 2 spsk brun farin i resten af krummerne.
- Drys det over æblerne, og bag som beskrevet.
Almindelige havregryn med hele flager giver mere struktur end fine, hurtigtkogende havregryn. Sukkeret i selve dejen kan også helt eller delvist skiftes ud med brun farin. Flere måder at bruge mindre sukker på står under æblekage med mindre sukker.
Hurtig æblekage med smuldredej
Har du ikke tid til at skrælle og skære æbler, kan du bruge færdig, tyk æblemos som fyld:
- Brug ca. 500 g tyk mos i stedet for æbleskiverne. Tynd mos kan trænge igennem bunden.
- Forbag bunden som ovenfor, og smør mosen ud i et jævnt lag.
- Drys krummerne over, og bag i ca. 25–30 minutter.
Bruger du friske æbler, kan du spare tid ved at skære dem i tern og vende dem med kanelsukker lige før, de kommer på bunden.
Tips til smuldredejen
- Koldt smør: Er smørret blødt, smelter det sammen med melet, og krummerne bliver til en klump. Sæt dejen koldt i 15–20 minutter, hvis den bliver klæbrig.
- Grove krummer: Klem en håndfuld dej sammen, og smuldr den over æblerne. Så bliver der både store og små stykker.
- Fugtig bund: Bliver bunden blød af æblesaften, hjælper forbagning, og melet i fyldet binder noget af saften.
- Syrlige æbler: Faste, syrlige æbler holder formen og afbalancerer sukkeret i dejen. Se æbler til æblekage.
I bradepande til mange
Mængderne ganges med ca. 1,8 til en bradepande på ca. 30 × 40 cm. Det giver 2 æg, 540 g mel, 270 g sukker, 315 g smør og 1,4 kg æbler. Tallene er afrundede. Se også æblekage i bradepande for udskæring og frysning af stykker.
Servering og opbevaring
Kagen kan serveres lun med flødeskum, vaniljecreme eller creme fraiche, eller kold til kaffe. Smuldretoppen bliver blødere, jo længere kagen står tildækket. Varmes et stykke kort i ovnen, bliver toppen mere sprød igen. Om køleskab og fryser kan du læse på siden opbevaring af æblekage.
Vil du have en sprød topping til den lagdelte, kolde version, kan du se æblekagerasp og gammeldags æblekage. Flere opskrifter finder du på forsiden om æblekage.
Spørgsmål og svar
Hvordan laver man smuldreæblekage?
Gnid mel, sukker og koldt smør til krummer, og bind dem med et æg. Tryk lidt over halvdelen ud som bund i en form, læg æbleskiver med kanel ovenpå, og smuldr resten over. Bag ved 180 °C i ca. 30–35 minutter efter en kort forbagning af bunden.
Hvad er forskellen på æblekage med smuldredej og æblecrumble?
En æblecrumble er æbler i et fad med en smuldretop, men uden kagebund. En æblekage med smuldredej har en bund af kagedej under æblerne og skæres i stykker.
Hvordan laver man smuldre æblekage med havregryn og brun farin?
Lav smuldredejen som normalt, og del den i to. Bunden laves som beskrevet. Til toppen blandes 60 g havregryn og 2 spsk brun farin i krummerne, før de drysses over æblerne.
