Æblekage med marcipan er en saftig, svampet kage, hvor revet marcipan er rørt ud i dejen, og æblerne ligger som et lag i midten. Marcipanen smelter sammen med smør og sukker og giver en tæt, fugtig krumme med tydelig mandelsmag. Syrlige æbler og citron holder balancen, så kagen ikke bliver for sød.
Opskrift på æblekage med marcipan
Til en springform på 24 cm, ca. 12 stykker. Bagetid ca. 55–65 minutter.
Dej
- 200 g marcipan, groft revet
- 175 g smør ved stuetemperatur
- 100 g sukker
- 4 æg
- 200 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 1 dl mælk
- 1 tsk vaniljesukker
- revet skal af ½ ubehandlet citron
Æblelag
- 3 mellemstore æbler (ca. 450 g)
- saft af ½ citron
- 1 spsk sukker
- 1 tsk stødt kanel
Top
- 50 g marcipan, groft revet
- 30 g mandelflager
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 175 °C (over-/undervarme). Læg bagepapir i bunden af springformen, og smør kanten.
- Skær æblerne i tern på ca. 1 cm. Vend dem med citronsaft, sukker og kanel.
- Rør den revne marcipan sammen med det bløde smør og sukkeret, til massen er luftig og næsten glat. Små stykker marcipan må gerne blive tilbage.
- Pisk æggene i ét ad gangen, og rør vaniljesukker og citronskal i.
- Bland mel og bagepulver. Vend det i marcipanmassen skiftevis med mælken, til dejen lige er samlet.
- Hæld halvdelen af dejen i formen, og glat den. Fordel æbleternene over, og kom resten af dejen ovenpå. Dejen er tyk, så brug en ske dyppet i vand til at glatte den.
- Drys den revne marcipan og mandelflagerne over toppen.
- Bag kagen på nederste rille i 55–65 minutter. Bliver toppen mørk efter ca. 35–40 minutter, så læg et stykke folie løst over.
- Lad kagen hvile 15 minutter i formen, før kanten løsnes.
Hvornår er den færdig?
Stik en træpind ned i kagen. Rammer pinden et stykke æble, kan den være fugtig af saft, men der må ikke sidde rå dej på den. Toppen skal være gylden, og marcipanen på overfladen skal have fået farve. Kagen kan serveres både lun og kold.
Om marcipan i kage
Ifølge Wikipedia består marcipan af malede mandler og sukker, og den karakteristiske smag kommer især fra bittermandler. Mandlerne og sukkeret i marcipanen bidrager til en tæt og fugtig krumme.
- Rivning: Riv marcipanen, mens den er kold. Er den blød og klistret, kan den ligge i fryseren i 20–30 minutter først.
- Sukkermængden: Marcipan er sødt, og derfor er sukkeret i dejen skåret ned til 100 g. Vælg derfor syrlige æbler, og lad citronsaften blive i æblelaget, så kagen får lidt friskhed.
- Bagemarcipan: Wikipedia nævner, at bagemarcipan indeholder abrikoskerner, som gør det mere stabilt i ovnen, så det flyder mindre ud. Til revet marcipan i en dej kan begge slags bruges.
- Mandler: Kagen indeholder mandler, og dermed er den ikke egnet til gæster med nøddeallergi. Den indeholder også hvede, æg og mælk.
Svampet æblekage med marcipan i bradepande
Til mange gæster kan kagen bages i bradepande. Brug opskriften på æblekage i bradepande som dejgrundlag, og drys 150 g groft revet marcipan og et par håndfulde mandelflager over æbleskiverne de sidste 10–12 minutter af bagetiden. Så får kagen et sprødt, mandelagtigt lag oven på. Opskriften længere oppe, hvor marcipanen er blandet ind i selve dejen, er skrevet til en springform.
Marcipan kun på toppen
Vil du bruge mindre marcipan, kan du nøjes med at lægge den på toppen. Bag bagt æblekage i springform som beskrevet, og drys 75 g groft revet marcipan over kanelsukkeret de sidste 15 minutter. Marcipanen bliver gyldenbrun og let sprød i kanten.
Servering og tilbehør
- Server kagen lun med flødeskum, creme fraiche eller vaniljecreme.
- Kold passer den til kaffe og te.
- Pynt evt. med lidt flormelis lige før servering.
En lagdelt dessert med makroner, der også har mandelsmag, finder du under gammeldags æblekage med makroner. Hvilke æbler der egner sig, står under æbler til æblekage. Kagen kan bages dagen før og fryses i stykker; se opbevaring af æblekage. Flere opskrifter finder du på forsiden om æblekage.
Spørgsmål og svar
Hvordan river man marcipan til kage?
Marcipan er lettest at rive, når det er koldt og fast. Læg det i køleskabet eller fryseren i en halv time, og riv det på det grove hul af et rivejern. Rør den revne marcipan sammen med smør og sukker, før æggene kommer i.
Kan man bruge bagemarcipan i stedet for almindelig marcipan?
Ja, begge dele kan rives og bruges i dejen. Ifølge Wikipedia indeholder bagemarcipan abrikoskerner og er lavet til at holde formen i ovnen. Smagen og sødmen kan afvige lidt, så smag dejen til, og juster sukkeret om nødvendigt.
Hvor længe skal en æblekage med marcipan bage?
I en springform på 24 cm ved 175 °C (over-/undervarme) tager det ca. 55–65 minutter. Kagen er færdig, når en træpind fra dejlaget kommer ren op.
Kan æblekage med marcipan fryses?
Ja, kagen kan fryses i stykker, når den er helt kold. Tø den tildækket i køleskabet. Se siden om opbevaring af æblekage for mere.
