Æblegrød til æblekage – grød eller mos, stykker eller glat

Æblegrød og æblemos er begge kogte æbler, og i en gammeldags æblekage kan de bruges i flere udgaver. Forskellen er først og fremmest konsistensen: grød har stykker, mos er mosset. Til æblekage skal massen være tyk nok til at kunne stå på en ske og være helt kold, når lagene bygges.

Siden her handler om grøden til den kolde æblekage i glas eller skål. En bredere gennemgang af mos til andre formål står under æblemos fra bunden. Hele opskriften på kagen finder du under gammeldags æblekage.

Forskellen på æblemos og æblegrød

Den Danske Ordbog definerer æblegrød som en grød kogt af udskårne æblestykker, tilsat sukker og evt. vanilje, og æblemos som mos lavet af æbler kogt med vand og evt. sukker og vanilje. Wikipedia bruger ordet æblegrød i sin definition af æblekage. I køkkenet er grænsen ikke skarp.

Begge dele kan bruges i samme kage. Det er et spørgsmål om, hvilken konsistens man foretrækker.

Stykker eller glat

• Med stykker: Kog æblerne på lav varme, og knus dem med en gaffel eller kartoffelstøder. Lad nogle stykker stå.
• Glat: Brug stavblender eller sigt massen. Det giver en mere ensartet mos, der er nem at fordele i tynde lag.
• Tykkelse: Massen skal ikke løbe. Er den for tynd, koges den uden låg, til noget af vandet er fordampet. En tynd grød gør raspen blød hurtigere.

Syrlighed og sukker efter æblet

Mængden af sukker afhænger af, hvor syrlige æblerne er. Disse mængder er et udgangspunkt pr. kilo æbler, som du smager til efter:

Sødmen virker svagere, når mosen er kold. Tag derfor en lille prøve ud, køl den, og smag til, før du tilsætter mere sukker. Sorterne er gennemgået under æbler til æblekage.

Vanilje og citron

• Vanilje: ½ vaniljestang, flækket og skrabet, eller 1 tsk vaniljesukker. Vaniljen gør grøden rundere og mere dessertagtig.
• Citron: 1 tsk citronsaft i gryden giver syre og hjælper mod, at æblet mørkner. Lidt revet citronskal kan give duft.
• Kanel: En knivspids kanel kan tilføjes, hvis kagen skal have en varmere smag. Det er valgfrit.

Opskrift: æblegrød til æblekage

Giver ca. 650–700 g, nok til en æblekage til 6 personer.

• 1 kg syrlige æbler
• 1 dl vand
• 70 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker eller ½ vaniljestang
• 1 tsk citronsaft

Sådan gør du:

1. Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i både eller tern.
2. Kom æbler, vand, sukker og vanilje i en gryde. Læg låg på, og lad det simre ved svag til middel varme i 15–20 minutter. Rør af og til.
3. Tag låget af, når æblerne er møre. Mos dem groft med en gaffel eller kartoffelstøder, eller blend dem glatte.
4. Lad grøden simre uden låg i nogle minutter, hvis den virker for tynd.
5. Smag til med citronsaft og eventuelt mere sukker.
6. Lad grøden køle helt af. Dæk den til, og sæt den i køleskabet, hvis den ikke skal bruges med det samme.

Grøden kan laves dagen før. Opbevaring og frysning står under lav æblekagen i forvejen.

Grød til andre æblekager

Den samme grød kan bruges som lag i andre kager. Til gammeldags æblekage med makroner reduceres sukkeret lidt, fordi makronerne er søde: se æblekage med makroner. Bagte kager kan bruge både æblestykker og mos, og det er beskrevet under bagt æblekage. Raspen, som grøden skal sidde sammen med, står under æblekagerasp.