Æblekage – gammeldags i skål og bagt i form

Æblekage er på dansk først og fremmest en kold dessert i glas eller skål, bygget i lag af æblegrød, sukkerristet rasp og flødeskum. Ordet bruges også om ovnbagte kager med æbler. Begge former har plads her, og de to hovedformer har hver deres opskrifter og teknikker.

To slags æblekage

Den Danske Ordbog opfører begge betydninger: dels desserten med lag af æblemos og rasp (eller knuste tvebakker), dels en kage bagt i ovnen. Wikipedia beskriver den gammeldags udgave som æblegrød og sukkerristet rasp, eventuelt med knuste makroner, lagt i en skål lag på lag og afsluttet med flødeskum.

Lagene i den gammeldags æblekage

1. Æblegrød eller æblemos. Kogte æbler, tykke nok til at kunne stå på en ske. Forskellen på grød og mos handler mest om konsistens og er forklaret under æblegrød til æblekage.
2. Sukkerrasp. Rasp ristet i smør og sukker, til den er gylden og sprød. Der er flere varianter under æblekage rasp.
3. Knuste makroner (valgfrit). De gør lagene sødere og mere mandelagtige. Se gammeldags æblekage med makroner.
4. Flødeskum. Pisket fløde, let sødet med sukker og vanilje, som øverste lag.
5. Pynt. En klat ribsgelé eller lidt rasp på toppen.

Sådan bygger du den

Grundopskrift til 4 personer:

• Grød: 700 g syrlige æbler, 1 dl vand, 50 g sukker og 1 tsk vaniljesukker.
• Rasp: 100 g rasp, 70 g smør og 50 g sukker.
• Fløde: 2 dl piskefløde og en smule sukker.
• Pynt: ribsgelé efter ønske.

Fremgangsmåde:

1. Skræl og udkern æblerne, og skær dem i stykker. Kog dem med vand, sukker og vanilje under låg i 15–20 minutter, til de er møre. Mos dem, og lad dem køle helt af.
2. Smelt smørret på en pande ved middelvarme, og rør raspen i. Efter 3–4 minutter tilsættes sukkeret. Rør 5–8 minutter, til raspen er gylden og karamelagtig. Lad den køle af i et tyndt lag på en tallerken.
3. Pisk fløden til et fast skum.
4. Byg i fire glas: rasp, grød, rasp, grød og til sidst flødeskum. Pynt med ribsgelé.

Den fulde opskrift til 6 personer, med lagdeling og tidsplan, står under gammeldags æblekage.

Æblerne, mosen og raspen

Hver del af kagen har sin egen side:

• Æbler til æblekage: sorter til mos, grød og bagning.
• Æblemos fra bunden: grundopskrift og brug ud over æblekage.
• Æblegrød til æblekage: stykker eller glat, og sukker efter æblets syrlighed.
• Æblekagerasp: rasp med havregryn, nødder eller rugbrød og alternativer til rasp.

Varianter

Der findes mange veje fra den klassiske kage:

• Bagte kager: bagt æblekage i form, æblekage i bradepande med kanel, æblekage med marcipan, æblecrumble med havregryn og æblekage med smuldredej.
• Uden ovn: rå æblekage.
• Tilpasninger: æblekage med mindre sukker og glutenfri æblekage.
• Fra Færøerne og andre lande: færøsk æblekage og æblekager fra andre lande.

Lav den i forvejen

Grød og rasp kan laves hver for sig dagen før, men lagene samles bedst kort før servering, så raspen bevarer noget af sit knas. Køleskab, frysning og optøning er gennemgået under lav æblekagen i forvejen.

Baggrund

Hvor retten kommer fra, og hvordan den har ændret sig, står under æblekagens historie i Danmark. Alle opskrifter og guides på sitet er samlet på siden alle opskrifter.