Glutenfri æblekage – og æblekage uden æg

Gammeldags æblekage i skål er let at gøre glutenfri, fordi det kun er raspen, der skal skiftes. Den bagte version kan laves med mandelmel i stedet for hvedemel. Og æblekage uden æg kræver næsten ingen ændringer: Den klassiske æblekage af æblegrød, sukkerristet rasp og flødeskum indeholder ikke æg. Herunder står to opskrifter og en oversigt over erstatninger.

Hvor findes gluten i en æblekage?

Gluten er et protein i bl.a. hvede, rug og byg. Det er stoffet, der gør en æltet dej elastisk. I en æblekage kan det sidde her:

• Rasp og brød, som oftest er lavet af hvede eller rug.
• Hvedemel i bagt dej, smuldredej og crumble.
• Havregryn, hvis de er blevet blandet op med andre kornsorter under dyrkning eller forarbejdning. Derfor findes havregryn mærket glutenfri.
• Færdige varer som makroner, bagepulver og færdigblandet dej, hvor sammensætningen varierer.

Tjek emballagen. Læs ingredienslisten og mærkningen på rasp, brød, havregryn, bagepulver og makroner, før du bruger dem. Opskrifterne her nævner ingen mærker, fordi glutenfrie varer findes i mange udgaver.

Glutenfri æblekage i skål

6 portioner. Tid: ca. 40 minutter plus afkøling.

Ingredienser

Æblegrød

• 1 kg æbler (ca. 6 mellemstore)
• 1 dl vand
• saft af ½ citron
• 1 tsk stødt kanel
• 2–3 spsk sukker, efter smag

Glutenfri rasp

• 100 g tørret glutenfrit brød eller glutenfri rasp (krummer)
• 50 g glutenfri havregryn
• 50 g hakkede mandler
• 75 g smør
• 3 spsk sukker
• 1 knivspids salt

Fløde

• 3 dl piskefløde
• 1 tsk vaniljesukker eller frøene fra ½ vaniljestang

Fremgangsmåde

1. Grød. Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i både. Kog dem med vand, citronsaft og kanel under låg ved svag varme i 15–20 minutter, til de er møre. Mos dem, tilsæt sukker efter smag, og lad grøden køle helt af.
2. Rasp. Bruger du brød, så tør det i ovnen, og blend det til krummer. Smelt smørret på en stor pande, og tilsæt krummer, havregryn, mandler, sukker og salt. Rist ved middel varme under omrøring i 8–10 minutter, til det er gyldent. Glutenfri krummer kan være tørrere og suge mere smør end almindelig rasp, så tilsæt en smule smør, hvis massen virker tør. Lad raspen køle ud på en bakke.
3. Fløde. Pisk fløden til fast skum med vanilje.
4. Saml. Læg grød, rasp og fløde i lag i en skål eller i glas. Slut med fløde og et drys rasp.

Vil du undvære brødet helt, så brug 150 g glutenfri havregryn og 75 g nødder i stedet for krummer, havregryn og mandler. Flere varianter af raspen står under æblekagerasp. Den fulde klassiker står under gammeldags æblekage.

Bagt æblekage med mandelmel uden æg

Denne bagte version har et smuldrelag af mandelmel og havregryn. Den indeholder hverken hvedemel eller æg. Er havregrynene mærket glutenfri, og er de øvrige ingredienser også glutenfri, indeholder kagen ingen glutenholdige ingredienser.

6 portioner. Tid: ca. 20 minutters forberedelse og 35 minutters bagetid. Brug en ildfast form på ca. 20 × 25 cm.

Ingredienser

Æbler

• 6 æbler (ca. 900 g)
• 1 spsk citronsaft
• 1–2 spsk sukker
• 1 tsk stødt kanel
• 1 spsk majsstivelse

Smuldrelag

• 100 g mandelmel
• 100 g glutenfri havregryn
• 50 g hakkede hasselnødder eller mandler
• 60 g brun farin eller sukker
• 1 tsk stødt kanel
• 1 knivspids salt
• 100 g koldt smør i tern

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 190 °C (170 °C varmluft).
2. Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i både eller grove tern. Vend dem med citronsaft, sukker, kanel og majsstivelse, og læg dem i formen.
3. Bland mandelmel, havregryn, nødder, farin, kanel og salt. Smuldr det kolde smør i med fingerspidserne, til dejen er grovkornet.
4. Fordel smuldrelaget over æblerne.
5. Bag i midten af ovnen i ca. 35 minutter, til toppen er gylden, og saften bobler langs kanten.
6. Lad kagen hvile i 10 minutter. Server den med piskefløde pisket med vanilje.

Mandelmel giver en fugtig og lidt tættere top end hvedemel. Flere bagte varianter finder du under bagt æblekage i form, æblecrumble med havregryn og æblekage med smuldredej.

Æblekage uden æg

• Skålversionen har ikke æg i sig: æblegrød, sukkerristet rasp og ren piskefløde.
• Makroner består ifølge Wikipedia i det væsentlige af sukker, mandler og æggehvide. Kommer de i kagen, er den ikke æggefri. Brug i stedet ristede mandelflager eller hakkede mandler i raspen. Makronversionen står under æblekage med makroner.
• Smuldrelag og crumble har ikke brug for æg, som opskriften ovenfor viser.
• Svampede kager, hvor piskede æg giver luft og struktur, er svære at lave uden æg. Vælg hellere skålversionen eller et smuldrelag.
• Brød og rasp kan indeholde andre ingredienser, så læs ingredienslisten.

Erstatninger i overblik

Almindelig ingrediens	Glutenfrit alternativ	Uden æg
Rasp	Glutenfrit brød eller rasp, glutenfri havregryn og nødder	Indeholder normalt ikke æg, men tjek listen
Hvedemel i smuldredej	Mandelmel og glutenfri havregryn	Intet æg i smuldredej
Makroner	Ristede mandelflager (tjek færdige makroner)	Makroner har æggehvide, så brug mandelflager
Bagepulver	Bagepulver mærket glutenfri	Ikke relevant
Æg som bindemiddel	Ikke relevant	Udelades i skålversion og smuldrelag

Et koldt alternativ er rå æblekage uden ovn, og vil du justere sødmen, kan du læse om æblekage med mindre sukker. Forsiden om æblekage samler resten af sitet.