Æblemos laves af æbler, lidt vand og sukker, der koges mørt og moses. Med 1 kg æbler tager det ca. 35 minutter fra første skræl til færdig mos, hvoraf selve kogningen er 15-20 minutter. Her er grundopskriften, og hvordan skræl, sukker og konsistens kan tilpasses det, mosen skal bruges til, fx som lag i en æblekage.
Grundopskrift på æblemos
Giver ca. 6-7 dl. Tid: ca. 35 minutter, heraf 15-20 minutters kogetid.
Ingredienser
- 1 kg æbler (ca. 6-8 mellemstore), gerne syrlige
- 1 dl vand
- 20-100 g sukker efter æblernes syre (se tabellen længere nede)
- 1 tsk citronsaft (valgfri, især til søde æbler)
- ½ tsk vaniljesukker eller en knivspids kanel (valgfri)
Fremgangsmåde
- Skræl æblerne, skær kernehuset ud, og skær dem i stykker på 2-3 cm.
- Kom æblestykkerne og vandet i en gryde med tyk bund. Læg låg på, og varm op ved middel varme.
- Rør rundt efter ca. 5 minutter. Kog videre ved lav varme i 10-15 minutter, til stykkerne falder fra hinanden, når du trykker en ske mod dem.
- Tag gryden af varmen. Rør sukker, eventuelt citronsaft og krydderi i, til sukkeret er smeltet. Smag til, og tilsæt mere sukker lidt ad gangen, hvis mosen skal være sødere.
- Mos æblerne med en kartoffelstøder eller gaffel til grov mos, eller brug en stavblender til glat mos.
- Lad mosen køle af, før den kommer i køleskab eller fryser.
Sukkeret rører du i til sidst, fordi æblernes syre varierer fra sort til sort og fra sæson til sæson. På den måde kan du smage dig frem.
Skal æblerne skrælles?
Det er ikke et krav, men det ændrer arbejdet. Skrællede æbler giver en ensartet og lys mos med mindst besvær, og det er den enkleste vej, hvis mosen skal være glat.
Med skræl skærer du æblerne i både, fjerner kernehuset og koger dem som beskrevet. Bagefter presser du mosen gennem en sigte eller en grøntsagsmølle, så skrællen bliver tilbage. Skrællen farver mosen, og røde sorter kan give en let rosa tone. En engelsksproget oversigt over æblemos på Wikipedia nævner netop, at skrælning er valgfri, og at skrællen sies fra til sidst, hvis den er med i gryden.
Hvor længe skal æblemos koges?
Kogetiden afhænger af sorten og af, hvor store stykkerne er. Som tommelfingerregel er syrlige æbler, der falder sammen, klar efter 10-15 minutter, mens faste sorter, der holder formen, kan kræve 20 minutter eller lidt mere. Tjek ved at presse et stykke mod gryden: giver det efter uden modstand, er det klar.
Nogle æblesorter holder formen under tilberedning, og andre bliver til mos. Wikipedias oversigt over kogeæbler beskriver en enkel prøve: kog en båd af æblet i vand, til den er mør, og se, om den holder formen. Mere om sorternes forskelle står på siden om æbler til æblekage.
Er mosen for tynd, kan du koge den uden låg de sidste minutter, så væsken fordamper. Rør ofte, så den ikke brænder på.
Sukker efter æblets syre
Mængden af sukker afhænger af, hvor syrlige æblerne er. Tabellen er en tommelfingerregel pr. 1 kg æbler før skrælning. Smagen afgør resten.
| Æblernes karakter | Sukker pr. 1 kg æbler | Bemærkning |
|---|---|---|
| Syrlige madæbler | 70-100 g | Giver ofte et fint og blødt mos |
| Syrlig-søde æbler | 50-70 g | Smag til undervejs |
| Søde spiseæbler | 20-40 g | Lidt citronsaft giver friskhed |
Skal mosen indgå i en kage med sukkerristet rasp og flødeskum, kan en lidt syrlig mos give balance, fordi de øvrige lag er søde. Vil du skære ned på sukkeret i hele kagen, står der mere på siden om æblekage med mindre sukker.
Glat eller grov mos
- Grov mos moses med kartoffelstøder eller gaffel og bevarer små stykker. Den passer til fyld i bagt æblekage og som tilbehør, hvor man gerne vil kunne mærke æblet.
- Glat mos blendes med stavblender eller presses gennem en sigte. Den ligger jævnt i lag og passer til en skålkage. Glat mos bliver let lidt tyndere, så kog den eventuelt ind uden låg, inden den blendes.
- Midt imellem får du ved kun at mose halvdelen. Rør de grove stykker sammen med resten.
Hvad kan man lave med æblemos?
- Gammeldags æblekage: som lag mellem sukkerristet rasp og flødeskum, se gammeldags æblekage og æblekage med makroner.
- Bagte kager: som fyld eller lag i form eller bradepande, se æblekage i bradepande og æblekage med marcipan.
- Tilbehør: til grød, yoghurt, pandekager og vafler. Æblemos serveres også som tilbehør til varm mad, ofte med svinekød.
- I stedet for noget af fedtstoffet eller æggene: nogle opskrifter bruger mos på den måde. Om æblekage uden æg kan du læse på siden om glutenfri æblekage og æblekage uden æg.
- Sauce: varm mos med lidt kanel kan hældes over is eller varme desserter.
Kan æblemos fryses?
Ja, æblemos kan fryses. Gør sådan:
- Lad mosen køle helt af.
- Fordel den i portioner, der svarer til det, du bruger ad gangen, i tætte bokse eller frysepose. Lad der være en centimeter eller to i toppen, da mosen udvider sig, når den fryser.
- Skriv dato på.
- Tø den op i køleskabet. Fødevarestyrelsen anbefaler, at køleskabet højst er 5 °C: Opbevar maden korrekt.
- Rør mosen rundt før brug. Den kan have afgivet lidt væde og kan koges kort ind igen.
Tøet mos bør ikke fryses igen. Friskkogt mos i en tæt beholder kan stå i køleskabet i nogle dage. Hvordan en færdig æblekage opbevares, og hvor lang tid i forvejen den kan laves, er samlet på siden om at lave æblekagen i forvejen.
Mos til æblekage
Til lagene i en gammeldags æblekage skal mosen være tyk nok til at ligge i lag, uden at raspen bliver våd. Er mosen tynd, så kog den ind uden låg, til den er tyk og ikke længere flyder ud. Forskellen på mos og grød, og hvilken konsistens der passer til kagen, er beskrevet på siden om æblegrød til æblekage.
Spørgsmål og svar
Hvordan laver man æblemos?
Skræl 1 kg æbler, skær dem i stykker, og kog dem med ca. 1 dl vand under låg i 15-20 minutter, til stykkerne falder fra hinanden. Rør sukker i efter smag, og mos æblerne groft med en kartoffelstøder eller glat med en stavblender.
Hvad kan man lave med æblemos?
Mosen kan bruges som lag i gammeldags æblekage, som fyld i bagte kager og tærter, som tilbehør til grød, yoghurt og pandekager og som tilbehør til varm mad med svinekød.
Kan æblemos fryses?
Ja. Lad mosen køle helt af, fordel den i små portioner i tætte bokse eller poser med lidt luft til udvidelse, og skriv dato på. Tø den op i køleskabet, og rør den rundt, før den bruges, da den kan have afgivet lidt væde.
