Æblekager fra andre lande – pie, strudel, crumble og tarte Tatin

Dansk æblekage i skål adskiller sig fra de fleste udenlandske æblekager ved, at den ikke bages: den består af lag af æblegrød og sukkerristet rasp med flødeskum og serveres kold. I andre lande er en æblekage ofte en bagt kage, tærte eller dessert med dej, smuldredej eller karamel. Her er de mest kendte kort beskrevet, så forskellene er nemme at sammenligne.

Overblik

Ret	Land	Opbygning	Bagt
Apple pie	England, USA	Æblefyld med dej omkring, ofte både under og over	Ja
Apfelkuchen	Tyskland	Samlebetegnelse for kager med æbler på røre-, mør- eller hævet dej	Ja
Apfelstrudel	Østrig	Tynd, udtrukket dej rullet om æblefyld	Ja
Äppelkaka	Sverige	Mange varianter med æbler eller æblemos, brød eller tvebakker	Ja
Eplekake	Norge	Kage med æbler, kanel og sukker, ofte på toppen	Ja
Tarte Tatin	Frankrig	Dej lagt over karamelliserede æbler, tærten vendes om efter bagning	Ja
Crumble	England	Æbler med en smuldret topping af smør, mel og sukker	Ja
Æblekage i skål	Danmark	Lag af æblegrød og sukkerristet rasp med flødeskum	Nej

Apple pie

Wikipedia beskriver apple pie som en frugttærte, hvor æbler er hovedfyldet. Dejen er oftest mørdej og ligger normalt både under og over fyldet, og toppen kan være lukket eller et gitter. Fyldet har typisk sukker og en syrlig ingrediens som citronsaft, og kanel og muskatnød er almindelige krydderier. Den første kendte engelske optegnelse er fra 1300-tallet. Tærten kom senere til de amerikanske kolonier og blev i 1800- og 1900-tallet et nationalt symbol i USA. Hollandsk æbletærte findes i to udgaver: med gitter eller med krummetop.

Forskellen på dansk æblekage er tydelig. En apple pie har en dejskal og æbler i stykker, mens den danske skålkage har mos, rasp og fløde.

Tysk Apfelkuchen og Apfelstrudel

Apfelkuchen er ifølge tysk Wikipedia en samlebetegnelse for kager med æbler som den navngivende ingrediens. Dejen kan være røre-, mør- eller hævet dej, og kagen kan bages på plade eller i springform. I den nedsunkne udgave (versunkener Apfelkuchen) lægges kvarte æbler med flere indsnit oven på en rørdej i springform. Det er overvejende syrlige sorter, der bruges, og artiklen nævner Boskoop som eksempel. Se mere om sorten på siden om æbler til æblekage.

Apfelstrudel er et wienerbagværk med tynd, udtrukket dej om et fyld af tyndskårne, syrlig-søde æbler, rosiner, kanel, sukker og rasp ristet i smør. Den ældste kendte opskrift er håndskrevet og stammer fra slutningen af 1690’erne. Kilderne daterer den til 1696 eller 1697. Bemærk, at rasp også er med i strudelen, men som en del af fyldet og ikke som selvstændigt lag som i den danske æblekage.

Svensk äppelkaka

Ordet äppelkaka er ifølge svensk Wikipedia belagt på svensk fra 1730. Det dækker mange varianter med æbler eller æblemos, brød eller tvebakker og med eller uden æg, og kagen serveres ofte med vaniljesauce, flødeskum eller vaniljeis. Äppelpaj laves på mørdej eller smuldredej.

Den skånske æblekage er en regional variant, som traditionelt spises omkring Mortensdag den 11. november. Svensk Wikipedia skriver, at den danske æblekage ligner den skånske, men ikke bages, og at den serveres kold med flødeskum ovenpå brødkrummerne.

Norsk eplekake

Norsk Wikipedia beskriver eplekake som et bagværk af æbler. Kanel og sukker bruges, og æblerne ligger oftest ovenpå kagen. Som kaffekage kan den serveres kold, og som dessert er den normalt lun med flødeskum eller vaniljesauce.

Norge har også en dessert, der ligner den danske skålkage: tilslørte bondepiker, en lagdelt dessert i glas med æblemos, brunet rasp og fløde. Den og dens slægtninge er beskrevet på siden om æblekagens historie.

Fransk tarte Tatin

Tarte Tatin er en fransk tærte, hvor æbler karamelliseres i smør og sukker, dækkes af dej og bages. Bagefter vendes tærten om, så frugten ligger øverst. Dejen er traditionelt butterdej, men mørdej kan også bruges. Navnet kommer fra søstrene Tatin, som drev et hotel i Lamotte-Beuvron. Ifølge en udbredt historie fra 1880’erne blev tærten til ved et uheld, men historikere er uenige om, hvorvidt søstrene opfandt den. En fransk konditorbog fra 1841 beskriver allerede omvendte kager med æbler.

Tarte Tatin har karamel og dej som kendetegn, hvilket er langt fra den kolde, lagdelte danske skålkage.

Engelsk crumble

Crumble er ifølge Wikipedia en bagt frugtdessert, hvor kogte eller bagte æbler dækkes af en smuldret topping. I Storbritannien gnides den af smør, mel og brun farin, til den ligner brødkrummer, og den serveres traditionelt med vaniljecreme (custard). Fløde og is er også almindeligt. Crumble blev populær i Storbritannien efter 2. verdenskrig. Den amerikanske apple crisp har ofte havregryn i toppen og udviklede sig ifølge samme artikel separat.

Danske udgaver finder du på siderne om æblecrumble med havregryn og æblekage med smuldredej.

Hvad adskiller den danske æblekage?

• Mos eller grød i stedet for stykker. Æblerne koges først, så de kan lægges i lag. Se æblemos og æblegrød til æblekage.
• Rasp som lag. Sukkerristet rasp afløser dej eller smuldredej og lægges mellem æblerne. I strudel er rasp en del af fyldet.
• Ingen ovn. Skålkagen sættes sammen og køles. De bagte danske varianter er samlet på siden om bagt æblekage.
• Flødeskum øverst. I skålkagen ligger flødeskummet som sidste lag, mens bagte kager ofte serveres med vaniljesauce, flødeskum, creme eller is ved siden af.

Færøsk æblekage hører til de bagte retter. Den er en lagkage med marengsbunde og er beskrevet på siden om færøsk æblekage. Den klassiske danske opskrift står på siden om gammeldags æblekage, og en samlet oversigt findes på forsiden.