Æblekage i bradepande med kanel – til mange gæster

Æblekage i bradepande er en flad, saftig kage med æbler og kanelsukker, som bages på en plade med kant og skæres i firkantede stykker. Formen passer til kaffebord, fødselsdage og andre lejligheder med mange gæster. Opskriften her er til en pande på ca. 30 × 40 cm og giver 20–30 stykker, afhængigt af hvor store de skæres.

Hvordan laver man bradepandekage med æbler?

Dejen laves med smeltet smør og creme fraiche, så den kan røres sammen uden at skulle piskes længe. Æblerne skæres i tynde skiver, som lægges tæt oven på.

Dej

• 4 æg
• 300 g sukker
• 250 g smør, smeltet og lidt afkølet
• 2½ dl creme fraiche (eller mælk)
• 400 g hvedemel
• 3 tsk bagepulver
• 2 tsk vaniljesukker
• 1½ tsk stødt kanel
• 1 knivspids salt

Æbler og kanelsukker

• 5–6 æbler (ca. 900 g)
• 3 spsk sukker
• 1 spsk stødt kanel

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 180 °C (over-/undervarme). Klæd bradepanden med bagepapir.
2. Pisk æg og sukker lyst og luftigt, ca. 3–5 minutter.
3. Rør det smeltede smør og creme fraichen i.
4. Bland mel, bagepulver, kanel og salt, og vend det i, til dejen lige er ensartet.
5. Hæld dejen i panden, og fordel den ud i hjørnerne med en paletkniv eller en ske.
6. Skær æblerne i både, fjern kernehuset, og skær bådene i tynde skiver på 3–4 mm. Læg skiverne i rækker, så de overlapper hinanden som tagsten.
7. Bland sukker og kanel, og drys det jævnt over æblerne.
8. Bag midt i ovnen i ca. 30–35 minutter. Stik en træpind i kagen: kommer den ren op, er kagen færdig. Toppen skal være gylden.
9. Lad kagen køle af i panden, og skær den i stykker, når den er lun eller kold.

Kanel er det indre bark fra kaneltræer, og de fleste kaneltræer vokser ifølge Wikipedia på Sri Lanka. I kanelsukkeret kan mængden tilpasses efter smag. Vil du have en mere afdæmpet kage, kan du halvere kanelen i dejen.

Bradepandekage med æblemos og kanel

Mere fugtighed og mere æblesmag får kagen, hvis der lægges æblemos mellem dejen og æbleskiverne:

1. Hæld dejen i panden som ovenfor.
2. Fordel ca. 4 dl tyk æblemos i klatter, og stryg dem let ud uden at blande dem i dejen.
3. Læg æbleskiverne oven på mosen, og drys med kanelsukker.
4. Bag 5–10 minutter længere, til midten er sat.

Mosen skal være tyk, ellers synker æbleskiverne. Hvordan du laver mos fra bunden, kan du læse under æblemos fra bunden. Den lagdelte version, hvor mosen eller grøden er hovedingrediensen, står under gammeldags æblekage med rasp og flødeskum.

Hvordan laver man en stor bradepandekage?

Ovnens egen bradepande er ofte større end 30 × 40 cm. Regn mængderne om efter panden, så dejlaget bliver lige tykt:

Pande	Faktor	Æg	Sukker	Smør	Creme fraiche	Mel	Bagepulver
ca. 25 × 35 cm	ca. 0,75	3	225 g	190 g	2 dl	300 g	2¼ tsk
ca. 30 × 40 cm	1	4	300 g	250 g	2½ dl	400 g	3 tsk
ca. 35 × 45 cm	ca. 1,3	5	400 g	325 g	3¼ dl	525 g	4 tsk

Æbler, kanel og vaniljesukker ganges med samme faktor. Tallene er afrundede, og pandernes mål varierer, så mål din egen pande indvendigt.

Nogle tips til en stor plade:

• Brug bagepapir, der går op over kanten, så hele kagen kan løftes ud.
• Fordel dejen helt ud i hjørnerne, så kagen ikke bliver tyk i midten og tynd ved kanten.
• Bag på midterste rille. Bages pladen ujævnt, kan den drejes 180 grader efter ca. 20 minutter.
• Tilpas tiden: en tyndere kage er hurtigere færdig, en tykkere kræver længere tid.

Udskæring og portioner

Antallet af stykker afhænger af, hvor store de skal være. Målene gælder en pande på ca. 30 × 40 cm.

Skæring	Antal stykker	Ca. størrelse	Passer til
4 × 5	20	7,5 × 8 cm	Kaffebord med kage som hovedret
5 × 6	30	6 × 6,7 cm	Fest med flere kager
6 × 8	48	5 × 5 cm	Buffet og små stykker

Skær kagen med en lang, skarp kniv, og tør den af mellem snittene, hvis æblerne klistrer. Serveres kagen lun, passer flødeskum eller creme fraiche til. Til kold kage kan du nøjes med kaffe.

Frys stykkerne ned

Bradepandekage egner sig til at blive delt i portioner:

1. Lad kagen køle helt af, og skær den i stykker.
2. Læg stykkerne på et bræt eller en bageplade, og frys dem enkeltvis.
3. Pak de frosne stykker i en frysepose eller en boks med et stykke bagepapir mellem lagene.
4. Tø stykkerne tildækket i køleskabet, og varm dem evt. kort i ovnen, hvis de skal spises lune.

Om holdbarhed i køleskab og fryser kan du læse på siden opbevaring af æblekage.

Andre æblekager i form

Er kagen til færre mennesker, kan du bage bagt æblekage i springform. Vil du have en kage med smuldret top, er der æblekage med smuldredej, og er du i humør til marcipan, kan du prøve æblekage med marcipan. Se alle sider på forsiden om æblekage eller i oversigten over opskrifter.