Æblekagerasp er rasp, der ristes i smør og sukker på en pande, til den er gylden, sprød og let karamelagtig. Raspen er det knasende lag mellem æblegrød og flødeskum i den gammeldags æblekage. Rasp er i sig selv tørret, findelt brød, og den kan både købes færdig og laves af tørt brød.
Grundopskrift på sukkerrasp
Mængden herunder rækker til én æblekage til 6 personer, som den er beskrevet under gammeldags æblekage.
- 150 g rasp
- 100 g smør
- 75 g sukker
- 1 knivspids salt
Sådan gør du:
- Smelt smørret på en bred, tør pande ved middelvarme.
- Rør raspen i, og rist den i 3–4 minutter, til den dufter let af ristet brød og har suget smørret til sig.
- Tilsæt sukker og salt. Rør konstant i 5–8 minutter, til sukkeret smelter og raspen får en gylden, karamelagtig farve.
- Hæld raspen ud i et tyndt lag på en tallerken eller bageplade. Rør i den undervejs, mens den køler, så den ikke klumper.
Raspen bliver sprødere, når den er helt kold, så den skal ikke i kagen, mens den stadig er varm.
Tip til panden
- Hold varmen på middel. Sukker brænder let på ved høj varme og bliver bittert.
- Tilsæt sukkeret til sidst, så raspen først har taget farve og smør.
- Bliver raspen klumpet, er der ofte for meget smør til mængden. Tilsæt lidt mere rasp, og rør videre.
- Bliver den mørk, men ikke sprød, er panden for varm, eller sukkeret er tilsat for tidligt.
Rasp af tørt brød
Hjemmelavet rasp kræver tørt brød. Wikipedia nævner franskbrød og tvebakker som typiske udgangspunkter.
- Skær brødet i skiver, og lad dem tørre i en ovn ved ca. 150 °C i 10–15 minutter, til de er hårde og tørre.
- Riv dem på et rivejern eller blend dem i en foodprocessor til fine krummer.
- Brug raspen som færdig rasp i opskriften ovenfor.
Varianter
Rasp med havregryn
- 75 g rasp
- 75 g havregryn
- 100 g smør
- 75 g sukker
Rist havregrynene i smørret i 3–4 minutter, før raspen og sukkeret kommer på. Resultatet er grovere og giver mere at tygge på end ren rasp. Havregryn tåler lidt længere tid på panden og giver en let ristet, nøddeagtig smag.
Rasp med hakkede mandler eller nødder
- 120 g rasp
- 50 g hakkede mandler, hasselnødder eller valnødder
- 100 g smør
- 75 g sukker
Hakkede nødder ristes i smørret sammen med raspen i 3–4 minutter, før sukkeret tilsættes. Hold øje med nødderne, for de bliver hurtigt mørke. Vær opmærksom på, at nødder er en almindelig allergen, hvis nogen ved bordet skal undgå dem.
Rugbrødsrasp
- 150 g tørret rugbrød, revet eller blendet til krummer
- 100 g smør
- 70 g brun farin eller sukker
- evt. ½ tsk kanel
Rugbrød skal være helt tørt, før det ristes. Tør det i ovnen som beskrevet ovenfor. Rugbrødsrasp giver en mørkere og mere krydret smag, som harmonerer med syrlig æblegrød.
Krydderier og smag
En knivspids kanel eller kardemomme i raspen giver en varmere smag. Lidt salt fremhæver karamellen, og hakkede, knuste makroner kan blandes i den kolde rasp. Se æblekage med makroner.
Hvad kan man bruge i stedet for rasp?
Den Danske Ordbog nævner knuste tvebakker som alternativ til rasp i æblekage. Flere ting giver et sprødt lag:
- Knuste tvebakker ristes på samme måde som rasp.
- Havregryn alene, ristet i smør og sukker, giver et sprødt, gyldent lag.
- Hakkede nødder kan ristes i smør og sukker som erstatning for en del af raspen.
- Knuste makroner giver et sødere og mere mandelagtigt lag.
- Smuldredej bagt og krummet kan lægges som lag. Se æblekage med smuldredej og æblecrumble med havregryn.
- Kiks eller småkager knust groft kan bruges, hvis de er tørre og sprøde.
- Glutenfrit brød kan blendes og ristes som almindeligt brød. Flere ideer står under glutenfri æblekage.
Opbevaring af rasp
Sukkerrasp trækker fugt fra luften og fra mosen, så den mister sit knas. Derfor:
- Opbevar den kold, tør og lufttæt, fx i en dåse eller glasbeholder.
- Hold den adskilt fra grøden, indtil kagen skal samles.
- Er raspen blevet blød, kan den ristes i en tør pande ved lav varme i et par minutter og køles igen.
- Færdig sukkerrasp kan fryses i en lufttæt beholder. Tør den op i en tør pande ved lav varme, og lad den køle helt af igen, før den bruges. Se lav æblekagen i forvejen.
Hvordan raspen fungerer sammen med grøden, står under æblegrød til æblekage.
Spørgsmål og svar
Hvordan laver man rasp til æblekage?
Smelt smør på en pande, rør rasp i og rist den et par minutter. Tilsæt sukker, og rør, til raspen er gylden og karamelagtig. Lad den køle af i et tyndt lag, så den bliver sprød.
Hvad kan man bruge i stedet for rasp i æblekage?
Knuste tvebakker, havregryn, hakkede nødder, knuste makroner, kiks eller smuldredej kan alle ristes eller bruges som sprødt lag. Er man ude af rasp, kan tørt brød blendes til krummer.
Kan man selv lave æblekagerasp?
Ja. Tørt franskbrød eller tvebakker kan rives eller blendes til krummer og ristes i smør og sukker på samme måde som færdig rasp.
